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이 책은 제과·제빵기능사 실기시험을 준비하는 수험생과 제과·제빵에 관심이 있는 모든 분께 도움이 되도록
다음과 같은 특징으로 구성하였다.
첫째, 국가자격시험 출제 기준에 따라 2018년 7월 1일 시행 예정인 제과·제빵기능사 실기시험 공개 과제를
모두 수록하였다.
둘째, 학생들이 이해하기 쉽고 편안하게 실습할 수 있도록 만드는 과정을 컬러사진과 함께 수록하여 제과
제빵 과정을 완벽하게 습득할 수 있도록 하였다.
셋째, QR 코드로 동영상 무료강의를 들을 수 있게 함으로써 어려운 제조 과정을 쉽게 따라 할 수 있고 언제
어디서나 편리하게 학습할 수 있도록 하였다.
넷째, 핵심 point를 수록하여 실기시험 시 주의해야 할 내용을 설명하였다.
머리말 2
출제 기준 4
제과기능사 실기 공개 과제 6
제빵기능사 실기 공개 과제 8
시험 안내 및 도구 · 기구
제과·제빵기능사 자격 정보 14
제과·제빵기능사 시험 안내 15
기본 도구 및 기구 16
제과기능사 출제 과제
찹쌀도넛 20
초코롤 22
멥쌀스펀지 케이크(공립법) 24
흑미쌀 롤 케이크(공립법) 26
초코머핀(초코컵 케이크) 28
버터스펀지 케이크(별립법) 30
마카롱 쿠키 32
젤리롤 케이크 34
소프트롤 케이크 36
버터스펀지 케이크(공립법) 38
마드레느 40
쇼트브레드 쿠키 42
슈 44
브라우니 46
과일 케이크 48
파운드 케이크 52
다쿠와즈 54
타르트 56
사과 파이 58
퍼프 페이스트리 60
시퐁 케이크(시퐁법) 62
밤과자 64
마데라(컵) 케이크 66
버터쿠키 68
치즈 케이크 70
호두 파이 72
제빵기능사 출제 과제
빵도넛 78
소시지빵 80
식빵(비상스트레이트법) 84
단팥빵 (비상스트레이트법) 86
브리오슈 88
그리시니 90
밤식빵 92
베이글 96
통밀빵 98
스위트롤 100
우유식빵 102
불란서빵 104
단과자빵(트위스트형) 106
단과자빵(크림빵) 108
풀만식빵 110
단과자빵(소보로빵) 112
더치빵 116
호밀빵 118
페이스트리 식빵 120
버터톱 식빵 122
옥수수식빵 124
데니시 페이스트리 126
모카빵 130
버터롤 134
쌀식빵 136
● 저자 : 이승식, 김지은, 채은주, 홍여주 공저
이승식
● 극동대학교 대학원 호텔관광 경영학 박사
● 경희대학교 조리학과 졸업
● LOY 문화예술실용전문학교 외래교수(현)
● 수원시 여성회관 제과 · 제빵 강사(현)
● 유앤아이센터 제과 · 제빵 강사(현)
김지은
● 청운대 정보산업대학원 호텔조리 외식경영과 졸업
● 시흥시 여성비전센터 제과 · 제빵기능사 강사(현)
● 안산시 근로자종합복지관 제과 · 제빵 기능사반 강사(현)
채은주
● 한성대학교 대학원 외식경영학 석사
● 한국법무보호복지공단 여성지원센터 강사(전)
● 화성시 모두누림센터 제과·제빵 기능사반 강사(현)
홍여주
● 세종대학교 대학원 조리학 박사 수료
● 백석문화대학교 제과·제빵과 외래강사(전)
● LOY 문화예술실용전문학교 교수(현)
