필수정보

이 책은 푸드 코디네이션을 전반적으로 이해하기 위해 기본적으로 알아야 할 푸드 코디네이션 개요 및 동서양의

식문화와 상차림, 색채와 음식, 테이블 코디네이트, 푸드 및 파티 연출, 차와 행다례, 아동 요리 지도, 푸드 표현

예술 치료 등에 대한 이론을 사진 및 일러스트와 함께 자세하게 설명하였다. 또한 여러 가지 다양한 실습을 통해

푸드 코디네이션에 대한 이해를 증진시키고, 나아가 외식 문화 산업 현장 실무에 적용할 수 있도록 현실감 있게

구성하였다.

1장  푸드 코디네이션 개요

● 푸드 코디네이션의 개념 · 10
● 푸드 코디네이터의 역할 · 11
● 푸드 코디네이터의 활동 영역 · 13

2장  동서양의 식문화와 상차림

● 동양의 식문화와 상차림
● 서양의 식문화와 상차림
 
3장  색채와 음식

● 색 채
● 음식과 색 효과
 
4장  테이블 코디네이트 (table coordinate)

● 테이블 코디네이트 개요
● 테이블 웨어
● 식공간 이미지 연출과 테이블 세팅
● 테이블 세팅 개요
● 센터피스와 테이블 플라워
 
5장  푸드 연출 (food styling)

● 푸드 연출의 개념
● 식기의 형태와 그릇 담기
● 소 스
● 푸드 연출 촬영
 
6장  과일과 채소 모양내기

● 과일 모양내기
● 채소 모양내기
 
7장  파티 연출 (party styling)

● 파티의 개념
● 파티의 분류
● 파티 연출
 
8장  차(茶)와 행다례(行茶禮)

● 차의 유래와 나라별 차 문화
● 차의 분류
● 다구 (다기)의 종류와 사용법
● 차 우리기, 마시기, 보관하기
● 다식 만들기

9장  아동 요리 지도

● 아동 요리 지도 개요
● 아동 요리 지도 준비와 지도자의 역할
● 아동 요리 지도의 실제
● 실제 활동 전개
 
10장  푸드 표현 예술 치료 (food art therapy)

● 푸드 표현 예술 치료 개요
● 푸드 표현 예술 치료의 필요성과 효과
● 상담 진행 과정과 치료의 실제
● 활동 프로그램 사례 양식
 
부록 

푸드 코디네이션 서식 모음 325