필수정보

제과제빵 기능사 필기

본서는 핵심 이론을 체계적으로 요약 · 정리하여 최단 시일 내에 제과제빵 기능사 필기시험에 대비할 수 있도록

하였고, 제과제빵에 처음 입문하는 초보자들도 이해하기 쉽게 문제에 상세한 해설을 달아 자격증 취득에 큰 도움

이 될 수 있도록 구성하였다.

부록 과년도 출제문제

국민 소득의 향상으로 우리나라에서도 서구식 식생활이 보급되어 밀은 쌀에 이어 우리 국민에게 제2의 기본 
식량으로 자리잡게 되었다. 영양학적으로 우수한 밀은 당질 70~74%, 단백질 10~14%, 지질 1.9~2.3%를 함유
하고 있으며, 티아민,리보플라빈, 나이아신 등의 비타민류도 풍부하다. 밀의 소비량을 일본과 비교해 보념 
1인당 연간 32킬로그램 내외로 비슷하나 일본의 자급룰이 12%인데 비해 한국은 0.67%로 매우 낮아 국민 
경제 안정 및 식량의 안보적 차원에서도 밀 생산을 위한 지속적인 국가적 관심이 필요하다. 
특히. 지금 자라나고 있는 초등학생들의 경우를 본다면 일주일에 한 두번은 햄버거와 피자로 한끼를 해결
하는 경우가 많다. 이렇게 패스트푸드를 즐겨 찾다보니 가정에서는 아이들에 대한 걱정이 클 수밖에 없다. 
아이들에게 직접 맛있는 빵을 만들어 주고자 하는 어머니들의 생각과 정부의 식생활 정책에 힘입어 각지에
제과, 제빵 교육 기관이 많이 생겨나고 있다.

이 책은 제과기능사, 제빵기능사의 자격증을 취득하는 데 이해가 빠르도록 선명한 컬러 화보 및 세련된 
디자인으로 제작하였으며, 제과기능사는 반죽형 반죽, 거품형 반죽(별립형), 거품형 반죽(공립법), 시폰법
순으로 구성하였고, 제빠기능사는 식빵류, 단과자 빵류, 조리빵류 순으로 구성하였다.이 책으로 공부하는 
수검자 모두가 합격하여 본인이 원하는 자격증을 취득하기 바라며 제과, 제빵 분야에서 전문인이 되었으면 
하는 바람이다.