필수정보

이 책에서는 개정된 시험 출제 기준에 맞게 조리 기능사 자격증 취득을 위한 자세한 요령을 요리 진행 순서에 맞게

설명해 놓았습니다. 순서에 맞게 정리된 과정 사진을 곁들여, 혼자서 중식 조리사 시험을 준비하는 분들에게도

이해하기 쉽게 구성했습니다.

머리말

출제 기준

중식 조리 기능사 실기 공개 과제

중식 조리 기능사 자격 정보

중식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내

중식 조리 기능사 실기(이론)

중국 요리의 개요

지역의 특성에 따른 중국 요리

중국 요리의 특징

중국 요리의 기본 조리 용어

중국 요리의 기본 썰기 용어

중국 요리에 사용하는 재료

중국 요리의 상차림법

중국 요리의 테이블 매너

중식 조리 기초 과정

중식 조리 기능사 출제 메뉴

전채 요리

튀김 요리

볶음 요리

면류

밥류

후식류

가정에서 쉽게 만들 수 있는 중국 요리

중식 조리 기능사 출제 메뉴

전채 요리
오징어냉채 36
해파리냉채 38
양장피잡채 40

튀김 요리
라조기 42
깐풍기 44
난자완스 46
새우케첩볶음 48
홍쇼두부 50
탕수육 52
탕수생선살 54
짜춘권 56

볶음 요리
경장육사 58
채소볶음 60
마파두부 62
고추잡채 64
부추잡채 66

수프류
새우완자탕 68
달걀탕 70

면류
물만두 72
유니짜장면 74
울면 76

밥류
새우볶음밥 78

찜류
증교자 80

후식류
빠스고구마 82
빠스옥수수 84


가정에서 쉽게 만들 수 있는 중국 요리

닭가슴살냉채와 4품냉채 88
산라탕과 게살수프 90
소고기탕수육과 소고기굴소스볶음 92
돼지갈비찜과 동파육 94
닭고기상추쌈과 닭고기레몬소스 96
탕수도미와 유산슬 98
찐만두와 꽃만두 100
사과탕과 바나나탕 102

● 저자 : 박지형, 허미욱, 송연미, 정효은 공저

◑ 박지형
- 경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
- 전) 경희대학교, 장안대학, 수원과학대학, 동서울대학 강사
- 현) 한양여자대학, 서일대학 식품영양과 강사, 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 일식 · 복어조리기능사 실기, 발효 맛 김치 담그기, 탱탱 면요리 육수와 소스

◑ 허미욱
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 일식 · 복어조리기능사 실기